BIGOLI

Typowy format dla regionu Wenecji, wyprodukowany z włoskiej mąki z pszenicy durum, ręcznie robiony, przeciągany przez matryce z brązu i suszony w niskiej temperaturze.

Idealnie nadają się do wstępnego gotowania, nie sklejają się i nie rozpadają, nawet gdy są podawane i utrzymywane w cieple przez kilka godzin.

Te krótkie kluski o grubości 2,5 mm (po wysuszeniu) idealnie nadają się na bankiety.
Aby uzyskać optymalny efekt gotowania, zaleca się gotować kluski w dużej ilości wody i mieszać dopiero po 12 minutach, aby uniknąć ich złamania. Całkowity czas gotowania wynosi 22 minuty.